Gattuccio: com’è fatto e come usare in cucina il piccolo squalo del Mediterraneo

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Benefici e proprietà del gattuccio
Nonostante il gattuccio venga spesso considerato un pesce “economico” o di scarso valore, in realtà è una fonte di nutrimento sana e ricca di benefici. La carne di gattuccio è magro e contiene proteine di buona qualità, con pochi grassi e un apporto calorico contenuto, pari a circa 110 kcal per 100 grammi. Si tratta di un pesce adatto anche a chi segue regimi alimentari poveri di grassi, come la dieta chetogenica, e può essere una valida alternativa a pesci più grassi o più costosi. Inoltre, è ricco di omega-3, che sono noti per i loro benefici sul cuore e sul sistema cardiovascolare, e di vitamine del gruppo B, tra cui la B12, che supporta la produzione di globuli rossi e il buon funzionamento del sistema nervoso.

Tuttavia, come accennato nell’introduzione, è importante consumarlo con moderazione. Essendo uno squalo, il gattuccio è soggetto ad accumulare metalli pesanti, come il mercurio, che può concentrarsi nei suoi tessuti a causa della sua posizione nella catena alimentare. Pertanto, pur essendo un pesce nutriente, non è consigliabile consumarlo troppo frequentemente, specialmente per le donne in gravidanza e i bambini, che sono più vulnerabili agli effetti negativi dei contaminanti.

Sostenibilità: un consumo consapevole
Quando si parla di sostenibilità, il gattuccio si colloca in una zona grigia. Sebbene non sia considerato una specie a rischio, la pesca degli squali, in generale, solleva preoccupazioni ecologiche, poiché questi animali hanno cicli di vita lunghi e bassi tassi di riproduzione, il che li rende vulnerabili alla sovrapesca. La Scyliorhinus canicula non è ancora inserita tra le specie a rischio di estinzione, ma la sua cattura in quantità eccessiva potrebbe avere effetti negativi sull’ecosistema marino, soprattutto perché il gattuccio svolge un ruolo importante nell’equilibrio delle popolazioni di altri organismi marini.

Inoltre, le tecniche di pesca come la pesca a strascico, che viene spesso utilizzata per catturare il gattuccio, possono danneggiare gravemente gli habitat marini. Pertanto, è fondamentale scegliere gattuccio pescato in modo responsabile, magari preferendo prodotti certificati da organizzazioni come il Marine Stewardship Council (MSC), che garantiscono una pesca sostenibile. Infine, come per tutti i pesci, il consiglio è quello di consumarlo con moderazione e variare le scelte ittiche per non dipendere troppo da una singola specie.