Gattuccio: com’è fatto e come usare in cucina il piccolo squalo del Mediterraneo

Gattuccio: com’è fatto e come usare in cucina il piccolo squalo del Mediterraneo
Il gattuccio, uno squalo del Mediterraneo spesso sottovalutato, è un ingrediente versatile, nutriente ed economico, perfetto per piatti semplici ma ricchi di sapore. Ecco come trattarlo e come abbinarlo al meglio.

Spesso relegato a un ruolo di “pesce povero”, il gattuccio si rivela invece un ingrediente sorprendente. Si tratta infatti di uno squalo, ma di una specie che non ha nulla di minaccioso nei confronti dell’uomo: vive sui fondali sabbiosi e ghiaiosi del Mediterraneo, è un pesce che può essere cucinato in modi semplici ma gustosi. Eppure, nonostante il suo aspetto apparentemente modesto, il gattuccio non è privo di qualche accortezza quando si tratta di consumarlo. Essendo uno squalo, infatti, va mangiato con moderazione, sia per ragioni di sostenibilità – poiché la pesca indiscriminata può mettere in pericolo alcune specie marine – sia per la sua propensione ad accumulare metalli pesanti, come il mercurio, lungo la catena alimentare. Malgrado queste caratteristiche – in comune con altre specie non solo di squali – il gattuccio è un pesce nutriente, economico e facile da cucinare: oggi ti raccontiamo tutto su questa specie così sottovalutata.

Cos’è il gattuccio e dove si usa di più
Il gattuccio (Scyliorhinus canicula), con il suo aspetto slanciato e la pelle ricoperta da una sottile cartilagine, è uno squalo che popola principalmente i fondali marini del Mediterraneo, a partire dalle acque poco profonde e fino a circa 400 metri di profondità. Non è una specie rara, anzi, è abbastanza diffusa, e viene pescata soprattutto nel Mar Adriatico, ma anche lungo le coste siciliane e sarde, dove è particolarmente apprezzata per la sua carne delicata e senza spine laterali, che la rende facile da lavorare in cucina. Secondo la lista della International Union for Conservation of Nature (IUCN) è classificato come “Least Concern (LC)”, ovvero “preoccupazione minima”.

In Sicilia e Sardegna, il gattuccio è un vero e proprio protagonista delle cucine costiere. In Sicilia, per esempio, si trova spesso nelle zuppe di pesce, piatti che mescolano diverse varietà di pesce e aromi freschi, mentre in Sardegna il gattuccio è utilizzato in un piatto tipico dal sapore deciso, la Burrida alla Cagliaritana, dove viene cucinato con una salsa a base di aceto, noci e aglio. Entrambe le isole, con la loro tradizione marinara, utilizzano il gattuccio in modo semplice ma gustoso, rispettando i sapori autentici del mare.